こんにちは。『Dr. めがね』です。

 

季節は、もうすっかり冬になりましたね。

冬は ご飯の美味しい季節 です。

 

炊きたての熱々ご飯と、美味しいぬか漬け が一切れ。

ご飯をハフハフしながら、ぬか漬けの塩味・酸味を味わう…。

 

ほああ…わしは幸せじゃあ (*´ω`*)

 

お箸が止まらなくなります。

食べ過ぎには注意が必要ですが… (*´∀`*)ノ

 

ということで、今日は、冬の幸せを演出 するぬか漬けのはなし。

楽しいぬか漬け日記（野菜編）の第５弾です。

 

ターゲットとなったのは、王道野菜のひとつ、かぶ でございます (*´∀`*)ノ

 

 

１．かぶってどんな野菜？

 

かぶは アブラナ科アブラナ属 の野菜です。水菜や白菜の親戚ですね。

まあ、あんまり似てない気もしますけど (; ･`д･´)

 

かぶの旬は 9 月～ 11 月。いまは旬の名残の時期ですね。

 

かぶといえば、あの白くてホクホクとした 丸い根 のイメージが強いですが、葉っぱ も美味しく食べられます。栄養学的には根の部分が 淡色野菜 で、葉の部分が 緑黄色野菜 に分類されるそうですよ。

 

ちなみに、淡色野菜とは「色合いが薄く、水分や食物繊維を多く含む野菜」のことで、一方の緑黄色野菜は「濃い色合いで、カロテンやミネラル、ビタミンなどを豊富に含む栄養価が高い野菜」のことです。

 

淡色野菜と緑黄色野菜は、どちらも バランスよく摂る ことが推奨されていますから、かぶだけで両方とも摂取できるのは嬉しいですよね (*´▽｀*)

 

栄養成分について見てみると、かぶの根には、美白効果が期待できる ビタミンC や、むくみ解消の効果が期待できる カリウム、お腹の調子を整える 食物繊維 や 各種消化酵素 が含まれているそうです。身体を外と中から綺麗にしてくれる感じですね (*´ω｀*)

 

一方、葉の部分には、肌に良いとされる β-カロテン や ビタミンB2、疲労回復効果の期待できる ビタミンB1、骨を強くする カルシウム、貧血を予防する 葉酸 や 鉄分 など数多くの栄養素が含まれており、栄養たっぷりです。

 

かぶの場合には、葉っぱ のほうが根よりも断然 栄養豊富 らしいですよ。

何も知らずに葉っぱを捨てちゃうのはもったいないですね (*’ω’*)

 

さらにこれからの季節に耳寄りな情報です。かぶの葉っぱには、血液の流れをよくする ナイアシン という成分が含まれているので 冷え性の改善 にも効果が期待できるらしいですよ。

 

しかも (`･ω･´)！

かぶの葉を ぬか漬け にすることによって、ナイアシンの効果が 5 倍以上 に高まるという報告もあるようです。

 

これはもう、かぶを丸ごとぬか漬けるしかありませんよね (=ﾟωﾟ)ﾉ

 

 

２．かぶをぬか漬けてみた

それでは、早速かぶを漬けていきましょうとも。

そして消え去れ！わたしの 末端冷え性 たちよ (`･ω･´)！！

 

…ってことで、ぬか漬け開始 (´-｀*)

多少窮屈そうですが、ぼくの「ぬか床１号」でゆっくり寝かせてあげましょう。

 

ほらほら、ぬかのお布団をかけてあげるから、安心して漬かりなさいねー (´-｀*)

ちょっとばかり葉が出ている気もしますが、まあ問題ないでしょ (*´з`)~♪（←テキトー）

 

そしたら、ここから常温で 8 日間 漬け込みました。

 

え？長すぎじゃないのって？

その間、ぬか漬けの気分にならなかった んだから仕方ないですよね (*´з`)~♪（←クズ野郎）

 

まあ、冬になって気温も下がっているし、かぶも切らずに丸々漬けているので、しっかり漬けるという意味では良いと思うんだよね (´-｀*)

漬け込んでいる間、まったくかき混ぜなかった という点については、何にも言い訳できないけどね (;´･ω･)ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ

 

そんなこんなで 8 日後。

永い眠りから覚めた、かぶさんのお姿がこちら。

さらりとぬかを洗ってあげると…

うん、いい感じに漬かってそうだね (´-｀*)

葉っぱは良い感じに色が変わっているけど、白い根の部分の見た目はあんまり変わらない感じです。やっぱり、ぬか漬けだと緑色の変化が大きいですね。

 

 

３．いざ実食とまいりましょう

それでは実食です。まずは、盛り付けから。

 

うん、いい感じですねー。やっぱり 根の部分はみずみずしい ね。

8 日間も漬けたとは思えないほど、きれいな白色 をしています (*´ω｀*)

 

うーん、おいしそう。ともかく食べてみましょうか (*´▽｀*)

ぱくっ…。ほくほく、ほくほく。

………。

………。

………。

あー、うん。ちょっとパンチに欠けるけど、

優しい味わいが心地よいね (*´ω｀*)♪

 

正直な感想としては、美味しいけどもう一歩踏み込んできてほしい感じかな… (; ･`д･´)

個人的に、ぬか漬けにはガツンとした酸味を期待してしまうのです (´-｀*)

その点では、切らずにかぶの根を丸ごと漬けたせいでしょうか、ちょっと漬かりが弱い感じでしたね。

 

けど、適度な酸味と優しい甘み、そしてほくほくした食感は間違いなく 美味しいぬか漬け でしたよ。

うちの嫁さんはたいそう気に入ったようで、これがマイベストとのことでした (*´ω｀*)

 

ではでは続いて、かぶの葉 です。

しかし、本命だった かぶの根 の紹介が終わっちゃったからなあ。

葉っぱのぬか漬けは、ちょっと 消化試合 的な印象もあったり…（←失礼）。

 

ひょい、ぱく。しゃきしゃき。しゃきしゃき。

………。

………。

………。

なんとぉ！！

めちゃくちゃ美味なんですけど (*´▽｀*)

 

なにこれ？かぶの葉って、こんなにシャキシャキしてんの？

しかも、味がしっかり沁みていて、しかも何だかよくわからんが 芳醇 な感じだ…。

 

シャキシャキ食感と鮮やかな風味が ベストマッチ で、すげーご飯が進みます。

野沢菜の漬物 とか、そっち系に似ているかも。

 

この美味しさで、冷え性にも効果が期待できるなんて、なんて素晴らしい…。

これは予想外の掘り出し物でした (*´▽｀*)

 

かぶの旬が終わっちゃう前に、みなさんもぜひ、かぶの葉のぬか漬け試してみてくださいね！

ではまた次回まで、ごきげんようー (・ω・)ノ

 

～今回の教訓～

「ぬか漬けたかぶの葉は、栄養満点！お味も 100 点！」(´-｀*)

 

～自分的、美味しいぬか漬けランキング（野菜編）～

第１位　かぶ（葉っぱ）

第２位　大根

第３位　キュウリ

第４位　ニンジン

第５位　パプリカ（黄色）

第６位　かぶ（根）

第７位　オクラ

第８位　ゴーヤ

最下位　ピーマン

（※ランキングは、順次更新されていきます）

 

満天青空レストランでも紹介されたすぐき漬け

参考：美肌×レシピ

http://sp.skincare-univ.com/recipe/bihada/article/002921/

 

参考：野菜ジュースラボ

http://野菜ジュースラボ.com/column/difference.html

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