酸味は敵だ！まろやかさにこだわった老舗ヨーグルトとスーパービフィズス菌のはなし【004: 森永 ビヒダス】
こんにちは。『Dr. めがね』です。
今回の記事は、あなたの菌活をサポート する「自家製ヨーグルト大百科」の 第４弾 です。
自家製ヨーグルトをたっぷり摂って 腸美人 に近づいてください (=ﾟωﾟ)ﾉ
いやー、しかし前回は、「乳酸菌シロタ株ではヨーグルトができない」という残念な結果になってしまいましたね (;´･ω･)
まるで、サッカーのホームゲームで敗れてしまうような、予想外の敗戦となってしまいました… (;´Д｀)
いつかまた、シロタ株ヨーグルトづくりには リベンジ したいところです (。-`ω-)
しかし、いつまでの過去の敗戦に囚われていてはなりませんね…。
まずは、前を向いて生きていかないと… (; ･`д･´)
ということで、今回は、一度基本に立ち返り、老舗の銘柄で自家製ヨーグルトをつくってみることにしました。
そう、今回使うのは、森永乳業さんの ビヒダスヨーグルト です (・ω・)ノ
１．ビヒダスとはどんな商品？
森永乳業さんのビヒダスといえば、明治さんのブルガリアヨーグルトと並ぶ 超有名商品 ですよね。
けど、あまりにも身近な存在で、意外とビヒダスのことを知らないのかも？！
まるで、恋愛ドラマの幼馴染 のようですね… (*´ω｀*)
商品名：ビヒダス プレーンヨーグルト
販売：森永乳業
価格帯：210 円（1 個 400 g あたり）
含まれる乳酸菌：明記されていません
含まれるビフィズス菌：ビフィドバクテリウム・ロンガム BB536 株
ビヒダスヨーグルトが最初に販売されたのは、1978年 の11月。
もう、かれこれ 35 年以上のロングセラー の商品ですね
さすが老舗の銘柄です。安定感が違う( -`ω-)
ちなみに、この「ビヒダス」という商品名は、ビフィズス菌をもじった造語 らしいです。
そう、この商品名からも分かる通り、ビヒダスのウリは「ビフィズス菌」です。
公式ホームページを調べても、書いてあるのはビフィズス菌のことばかり。
ヨーグルトの生産には乳酸菌も使われているようですが、乳酸菌のことには 一切触れない潔さ っぷり。
そう。ビヒダスの最大のウリは、スーパービフィズス菌「ビフィドバクテリウム・ロンガム BB536株（＝ビフィズス菌 BB536 株）」なのです！
このビフィズス菌 BB536 株は、健康な乳児から採取されたビフィズス菌 らしいです。
まあ、「健康な乳児から採取」と書くと綺麗な響きですが、十中八九「健康な乳児のうん○から採取」したものでしょうね (=ﾟωﾟ)ﾉ
しかし、バカにしちゃあいけません。
乳児のうん○から採取されたってことは、その菌は 乳児の腸内環境で元気に繁殖 していたってことですからね (`･ω･´)
ここで、善玉菌の代表格ビフィズス菌の腸内における変遷について簡単にご説明しておきましょう。
実は、生後間もない赤ちゃんの腸内にはほとんど菌はいませんが、赤ちゃんが母乳を飲むようになり３か月も過ぎると、腸内に住む菌の99%がビフィズス菌で占められる ようになります。
しかし、離乳の時期を過ぎ、年齢を重ねると、徐々に腸内のビフィズス菌の数は減少 していってしまうのです…。
実際に 24 歳の成人男性 の腸内に住む菌の割合を調べてみると、ビフィズス菌は、わずか 12% にまで減少 していたという研究結果も報告されています (; ･`д･´)
だからこそ、健康な腸内環境を整えるためには、ビフィズス菌を積極的に摂取 しないといけないのですね。
そして、ここで注意しなくてはならないのが「ヒトへの適正」です。
市販のビフィズス菌飲料の中には、ヒト以外の動物から採取したビフィズス菌 を使っているものもあるようですが、「ビフィズス菌 BB536 株はそんな怪しげなもんじゃねえ！（※意訳）」と森永乳業は効果を謳っています。
ビヒダスに含まれる ビフィズス菌 BB536 株は、もともと 乳児の腸内で生息 していたものですから、そもそも ヒトへの高い適性をもっている わけです (*´▽｀*)
まさに、「ヒトにはヒトのビフィズス菌（※どこかで聞いたようなフレーズ）」ですね！
２．ちょっと脱線、ビフィズス菌の健康効果とは？
さて、そんなビフィズス菌ですが、どのような 健康効果 が期待できるのでしょうか (。´･ω･)?
ところで、これまでビフィズス菌は 乳酸菌とは別もの であることは度々ご紹介してきましたね。
では、その大きな違いは何かごぞんじですか？
はい。最も大きな違いは「酢酸」なんです。
簡単に言うと、お酢ですね。
乳酸菌は、エサである糖から「乳酸」をつくるという特徴があります。
一方、ビフィズス菌は、エサである糖から 「乳酸＆酢酸」をつくる というのが大きな特徴なのです (*‘ω‘ *)
では、酢酸ができると何が違うのか？
実は、酢酸はお寿司などでも使われているように、とても殺菌作用の強い物質 です。
そのため、腸内に住み着いたビフィズス菌は、酢酸の分泌によって ダイレクトに悪玉菌の繁殖を抑制 できるのです (`･ω･´)
お腹の中で直接酢酸をつくるから、お酢を飲むよりも効果的 なのですね。
これが 腸内環境の正常化 に大きな役割をもっています。
これは、酢酸をつくらない乳酸菌にはできない芸当ですね。
３．ビフィズス菌 BB536 株の健康効果は？
ビフィズス菌 BB536 株の健康効果に関する報告はたくさんあります。
具体的には、
✅「便秘や下痢の改善」
✅「食中毒菌（O-157）の抑制」
✅「インフルエンザ予防」
✅「アレルギー症状の低減」
✅「骨の強度増強」
…などです (´-｀*)
バラエティ豊かな効果ですねー (;・∀・)
ビフィズス菌 BB536 株は、1970 年代から長い間研究が続けられているため、様々な効果が発見・証明できているのでしょう。
長年の研究に裏付けされた「確かな安全安心」というのもポイント高いですよね。
そしてもう一つ、ビヒダスがウリとしているのが、「酸味の少ないまろやか味のヨーグルト」です。
実は、これもビフィズス菌 536 株のためだったんです。
どうやら、ビフィズス菌 BB536 株は 酸味の元となる物質 が苦手のようでして、元気なビフィズス菌 BB536 株を腸まで送り届ける ためには 「まろやか味」が必要不可欠 だったわけです。
…なんだか、前置きがとっても長くなってしまいました…(;´Д｀)
…ごめんなさい (;’∀’)
森永乳業のホームページがやたらと凝っていて、いろんなデータが記載されていたので、ついつい書きすぎちゃいました (;´･ω･)
ここでは書ききれないほど色んな情報が載っていますので、興味のあるみなさんは、是非のぞいてみてくださいね！
「ビヒダス Fun」
あ、ちなみに、ぼくの 嫁さんの頑固な腸 に、最も効果があった のがビヒダスみたいです。
嫁さんいわく、「すっごく効くけど、食べすぎるとお腹下しちゃうよ」とのこと (;´･ω･)
４．ビヒダスで自家製ヨーグルトはつくれるのか？
それでは、前置きが長くなってしまいましたが、実際に自家製ヨーグルトをつくっていきます (・ω・)ノ
あ。今回は、前置きが長くなったので、自家製ヨーグルトの調理パートは かっ飛ばして いきますね (`･ω･´)
今回も、「TOPVALU 牛乳」を使いますねー。
500 mL の牛乳に、ビヒダスヨーグルトを 約 50 g 入れていきます。
よーくまぜたら、40℃で 7 時間発酵させましょうね (*´▽｀*)
あ、ちなみに、一部のビフィズス菌は 酸素に弱い性質 をもつため、自家製ヨーグルトをつくる過程で死んでしまう可能性も否定できません。
ビフィズス菌 BB536 株は、酸素に対して耐性をもっている らしいのですが、果たして無事に固まってくれるでしょうか…(;´･ω･)
結果は………。
無事に、固まりました！
いえーいブラボー！
やるね BB536 株 (`･ω･´)！
５．ビヒダスを使った自家製ヨーグルトのお味は？
それでは、いざ実食！です。
………うん、かなり酸っぱい ね！
本家ビヒダスが「まろやか」テイストだったのに対して、自家製ヨーグルトはかなり酸っぱい。
いや、マズいわけじゃないですよ。
むしろ、酸味のきいた正統派プレーンヨーグルト って感じ。個人的には美味しいです。
…ただね。
森永乳業さんによると、ビフィズス菌 BB536 株って、酸っぱい味の原因（＝有機酸）に弱い らしいじゃん…。
………。
これ、BB536 株は死んでんじゃねーの (;´Д｀) ？！
◆◇◆自家製ヨーグルトの評価◆◇◆
（ ）の中は、タネに使ったビヒダスの評価です。
評価は 5 点満点で、★の数で採点しています( -`ω-)
味が強くなるほど★の数が多くなります。
材料-タネ：森永 ビヒダス（148 円/個）
材料-牛乳：TOP VALUE 牛乳（164円/個）
材料費：ヨーグルト 18.5 円 ＋ 牛乳 82 円 ＝ 100.5 円
甘味： ★ （★★）
酸味： ★★★★★ （★★★）
旨み： ★★★ （★★★）
ミルキー感： ★★★ （★★）
総合的満足度： ★★★ （★★★★）
嫁の一言：ビヒダスに比べると効果は弱いかな…。
今回、ながながと前置きを書いてしまいましたが、あらためてビフィズス菌 BB536 株ってすごいなーって思いましたね。
このビフィズス菌 BB536 株を自家製ヨーグルトで増やせたら、腸内環境の改善にも大きく貢献してくれそうです (*’ω’*)
…しかし、です。
森永乳業さんのホームページを読むかぎり、ビヒダスヨーグルトには乳酸菌（サーモフィラス菌、ブルガリア菌）も含まれているみたいなんですよねー。
ってことは、今回ヨーグルトが固まったのが乳酸菌の働きなのか、ビフィズス菌 BB536 株の働きなのかが 不透明 なわけです… (;´･ω･)
まあ、味は酸味のきいた正統派ヨーグルトなので、自分が美味しく食べていく中で効果を検証（＝自分の体で臨床実験）していけば良いかなーなんて思います (*’ω’*)
もし、ビフィズス菌 BB536 株の健康効果をたっぷり受けたいって方は、ビフィズス菌 BB536 株のサプリ も売っているみたいなので、一度検討してみてはいかがでしょうか？
では、また次回！
それでは、よい菌活の日々をお送りくださいー(=ﾟωﾟ)ﾉ
６．自家製ヨーグルト Ranking (´-｀*)
これまで作ってきた自家製ヨーグルトの味を基準にした個人的なランキングです (´-｀*)
今回のビヒダスヨーグルトは、味は悪くなかったのですが、ウリのビフィズス菌ではなく乳酸菌が増えてしまっている可能性もあったので、順位が低めとなっています…。
第１位 ミルミルS（ヤクルト）
第２位 明治ブルガリアヨーグルト（明治）
第３位 ビヒダスヨーグルト（森永乳業）
固まらなかった不合格なやつら… (;´･ω･)
ランク外 ヤクルト400LT（ヤクルト）
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