こんにちは、『Dr. めがね』です。

 

みなさんは、「飲むヨーグルト」好きですか？

忙しい朝でも手軽にスッキリ飲めて良いですよね (*’ω’*)

 

実は、飲むヨーグルトにも生きた乳酸菌って入っているんです。

 

…ということは、飲むヨーグルトから普通の自家製ヨーグルトもつくれるはず (　-`ω-)

 

さっそくチャレンジしてみましょう (=ﾟωﾟ)ﾉ！

 

…ということで、今回は、菌活で 腸美人 を目指そう！｢自家製ヨーグルト大百科｣第5弾です。

 

今回は、ちょっとローカルな会社、栃酪乳業 さんが販売している飲むヨーグルト「飲んでやさしいヨーグルト」のご紹介ですよー。

 

あ。ちょっぴりローカルな会社の商品ですけど、使われている乳酸菌は全国区ですよ。

地方ローカルの TV 番組に全国的な有名人が登場するコラボ回って感じですね (*´▽｀*)

ちょっとワクワクするやつです (*´ω｀*)

 

 

１．飲んでやさしいヨーグルトってどんな商品？

では、いつもの通り、タネに使う商品からみていきましょう (*´ω｀*)

 

（画像：https://www.tochiraku.jp/products/yogurt.html）

商品名： 飲んでやさしいヨーグルト

販売： 栃酪乳業

価格帯： 希望小売価格は不明（200 円～ 300 円？）（1 本 1000 mL あたり）

含まれる乳酸菌： ラクトバチルス・カゼイ N-1 株

含まれるビフィズス菌： 記載なし

 

栃酪乳業さんは、その名前の通り、栃木県宇都宮市 に本社をもつ少しローカルな会社です。

「おいしい＆安全」をモットーに、これまで 40 年間以上、地道にがんばられてきたようです。

 

特に、牛乳（生乳）に関しては 強いこだわり があり、乳牛に与える飼料づくりから製品の出荷にいたるまでの各段階で 安全安心 にこだわって、新鮮でおいしい牛乳づくり に取り組んでいるようですね (*’ω’*)

 

…しかし、よくよく調べてみると、「飲んでやさしいヨーグルト」に使われているのは、南箱根の丹那（※静岡県）の牛乳でした… (;’∀’)ｱﾚ？

 

自社製の牛乳じゃないじゃん… (;´Д｀)

 

…もしかして、あんまり力を入れている商品ではないのかな… (;・∀・)？

ていうか、これ、丹那牛乳さんの飲むヨーグルト商品のパッケージを変えただけでは…（発言の自粛）。

 

いやいや、きっとこの地区の牛乳が飲むヨーグルトづくりには最適なのでしょう。

うんうん、きっとそう。ということで、気を取り直してまいりましょう…。

 

あ、ちなみに、この「飲んでやさしいヨーグルト」には 香料や安定剤などは一切使われてない ようです。

シンプルな原材料なのは嬉しいですね (*´ω｀*)

 

これで、「飲んでやさしいヨーグルト」のことが、だいぶ分かってきましたね。

あれ…何かお忘れではないですか？

 

はい、そうです。

ヨーグルトの要（かなめ）である 菌 についてですね。

 

では、「飲んでやさしいヨーグルト」に使われている菌をみていきましょう。

この「飲んでやさしいヨーグルト」に使われているのは、N-1 乳酸菌 です。

 

この菌は、全国農協乳業協会 と信州大学の 細野明義 名誉教授の 共同研究 により見つかった乳酸菌です。

ちなみに、農協（N）が 一番最初（No. 1）にみつけた強い乳酸菌だから「N-1 乳酸菌」だそうです（出典リンク）。

 

調べる限り、この N-1 乳酸菌の所有権は、農協乳業協会にあるように思えます。

なので、農協乳業協会に加盟する団体に、使用が許可されているのかも。

 

実際に、軽く調べただけですが、加盟団体である群酪牛乳（群馬県）や蒜山酪農農業協同組合（岡山県）、九州乳業（大分県）の商品にも N-1 乳酸菌が使用 されていることがわかりました。

 

地方の会社の商品開発を助け、商品価値を高めている N-1 乳酸菌。

つまり、N-1 乳酸菌は、農協の希望の星 ってことですね (*´▽｀*)

 

しかし、この全国農協乳業協会、どうやら 2016 年 3 月に解散 しちゃったみたいなんですよね。

任意団体として 全国酪農協会 に組み込まれたらしいのですが、N-1 乳酸菌の権利はどうなるのでしょうか (;´･ω･)？

 

まあ、いまだに N-1 乳酸菌入りの商品は販売されていますし、なんの問題もないんでしょうね (´-｀*)

 

 

２．N-1 乳酸菌の健康効果とは？

しかし、ここで困ったことがひとつ。

全国農協乳業協会が解散してしまったせいで、N-1 乳酸菌の研究データをまとめた公式ページが消失 しているみたいなのです (;´Д｀)

 

当時のホームページは丸ごと消去してるっぽいね… (;’∀’)

 

なので、N-1 乳酸菌の詳しい健康効果をご紹介することが、どうやら 難しい らしいのです…。

N-1乳酸菌の効果を紹介する「まとめブログ」なら見つかるのですが、そんなまた聞きの伝言ゲームみたいな情報をご紹介するなんて、僕のポリシーに反します… (; ･`д･´)

 

ということで、今回は、（情報が少ないのがアレでしたが…）九州乳業 さんのホームページ を参考に、N-1 乳酸菌の効能をまとめてみました (・ω・)ノ

 

N-1 乳酸菌の特徴は、大きく ４つ あります。

 

それが、

①「濃い」

②「胃酸に負けない」

③「腸内の悪玉菌を抑制」

④「腸に長くとどまる」

です。

 

このうち、②と③は、「腸まで届く乳酸菌」として売り出されている乳酸菌の多くがもっている、一般的な特徴 ですねー。

 

なので、N-1 乳酸菌のウリは、① と ④ だと思います。

 

特徴①「濃い」

実は、菌も無限に増殖できるわけではありません。

菌が増えて、満員電車のようにぎゅうぎゅう詰めになってしまうと 増殖を止めてしまう んです。

 

ちなみに、増殖を止めてしまう理由は、単に密度が上がったからというだけではなく、エサ不足 や 老廃物の蓄積 など様々ですね。

 

具体的には…。

……… (; ･`д･´)ﾊｯ！

…おっとっと、また 脱線しそう になってしまいました (;・∀・)

 

話をもどしますね。

そんな、増殖の限界から、ふつうの乳酸菌 だと、1 mL のヨーグルトに 1 ~ 3 億匹 程度入っているのが普通です。

これも、すごい数ですよね (;・∀・)

しかし！

N-1 乳酸菌 なら、なんと驚きの「1 mL あたり 13 億匹」まで増殖が可能らしいのです！！ (; ･`д･´)ﾅﾝﾀﾞｯﾃｰ！？

 

…凄いでしょ？

まるで、満員電車に負けない 社畜 スーパーサラリーマンのようです (*´ω｀*)

 

特徴④「長く腸にとどまる」

この特徴をウリにしている乳酸菌は少し珍しいですね。

どうやら、N-1 乳酸菌は、腸壁に付着し長期間生存し続ける能力 をもっているようです。

 

腸の中で踏ん張って、長く働いてくれるなんて嬉しい 社畜 やつじゃないですか。

 

以上、N-1 乳酸菌の 4 つの特徴を簡単にまとめると、「普通の乳酸菌よりもたくさん摂取できて、しかもお腹に長くとどまるから、より高い整腸作用が期待できる」…ってことですね (=ﾟωﾟ)ﾉｽﾊﾞﾗｼｲ

 

 

３．飲んでやさしいヨーグルトで、自家製ヨーグルトはできるのか？

では実際に、「飲んでやさしいヨーグルト」で自家製ヨーグルトをつくっていきましょう！

「飲んでやさしいヨーグルト」のパッケージは、鮮やかな水色 が使われていて、爽やかですねー (*´ω｀*)

 

それでは、N-1 乳酸菌の実力やいかに (。-`ω-)？！

 

今回も、使用する牛乳は「TOPVALU 牛乳」です (・ω・)ノ

「さあ、タネヨーグルトと混ぜよう」…と思ったら、ほとんど牛乳がない！

300 mL もないじゃん (;’∀’)

 

ぼく「ちょっとー、何かに牛乳使ったでしょー」

嫁さん「いや。きみが自家製ヨーグルトにつかったんだろ」

ぼく「………。ごめんなさい」

 

…自分のせい でした (;´Д｀)

 

…ま、しかたないね。

250 mL で我慢しましょう… (;・∀・)

「飲んでやさしいヨーグルト」を 約 50 mL 加えて、300 mL にしました。

今回は、タネヨーグルトの割合が少し多め ですね。

 

はい。そうしたら、いつものごとく  Vitantonio へセットして発酵させましょう (・ω・)ノ

今回も 40℃ で 7 時間 ですねー。

 

いまのところ、タネに 液体原料を使った場合 には １勝１敗 です。

果たして、今回の勝負はどちらに転ぶのか… (; ･`д･´)

 

………。

………。

………。

 

さあ、時間となりました。

 

結果は…

少しゆるいけど、固まりました(*‘ω‘ *)！！

 

これで ２勝１敗 ですねー。

これで、ヤクルトの苦い思い出からは解放されそうです (´-｀*)

 

 

４．自家製ヨーグルトの評価は？

それでは、少し冷やしたら実食とまいりましょう。

 

それでは、お味は…

 

うん、美味しい ね！

甘酸っぱくて、けっこう美味しい (*´ω｀*)

 

一方、元の「飲んでやさしいヨーグルト」はかなり甘めですね。

この甘さが、発酵によって生まれた 酸味といい具合にマッチ して、すごく好みの味に変化したって感じです (*´▽｀*)

 

しかし、発酵 っていうプロセスで、こんなにも 味って変わる もんなんだねぇ (´-｀*)ｼﾐｼﾞﾐ

 

 

◆◇◆自家製ヨーグルトの評価◆◇◆

（　）の中は、タネに使った「飲んでやさしいヨーグルト」の評価です。

評価は 5 点満点で、★の数で採点しています(  -`ω-)

味が強くなるほど★の数が多くなります。

 

材料-タネ：栃酪乳業 飲んでやさしいヨーグルト（216 円/個）

材料-牛乳：TOP VALUE 牛乳（164円/個）

材料費：ヨーグルト 10.8 円 ＋ 牛乳 41 円 ＝ 51.8 円

 

甘味：　　　　　★★　　　　（★★★★★）

酸味：　　　　　★★★★　　（★）

旨み：　　　　　★★★　　　（★★★★）

ミルキー感：　　★★　　　　（★★★）

総合的満足度：　★★★★　　（★★）

 

ヨッメ（嫁）の一言：美味しいけど、お腹にはあんまり効かない…。

 

 

ミルミルS のときもそうだったけど、液体原料をタネにすると、もとの甘さと絶妙に合わさって、甘酸っぱくて美味しいヨーグルトができるような気がします。

 

しかし、一方で、気になるのは、「ちょっとだけ 酸味が足りない かも？」ってこと。

 

ヨーグルトが 雑菌の繁殖を抑える には十分に 酸っぱくなる（＝有機酸がたくさんできて pH が下がる）必要があるんですよね。

 

ということは、酸味の少ない自家製ヨーグルトの保存性には少し「？」がつくのかも。

このあたりは、十分に注意 して自家製ヨーグルトを楽しみたいですね。

 

みなさんも、雑菌の繁殖には注意して自家製ヨーグルトライフを楽しんでくださいねー (*´▽｀*)

ではまたー (・ω・)ノ

 

5．自家製ヨーグルト Ranking (´-｀*)

これまで作ってきた自家製ヨーグルトの味を基準にした個人的なランキングです (´-｀*)

もちろん好みは人それぞれですが、みなさんの参考になれば幸いでございます (*´ω｀*)

 

第１位　ミルミルS（ヤクルト）

第２位　明治ブルガリアヨーグルト（明治）

第３位　飲んでやさしいヨーグルト（栃酪乳業）

第４位　ビヒダスヨーグルト（森永乳業）

 

固まらなかった不合格なやつら… (;´･ω･)

ランク外　ヤクルト400LT（ヤクルト）

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