こんにちは管理人の『Dr. めがね』です。

 

みなさん、ヨーグルトは好きですか？

 

ええ、言わずともわかります。

 

もちろん  大好きですよね！（強引）

 

…ということで、本ブログは第一の企画 自家製ヨーグルト大百科 Project の開始を宣言いたします！

 

この企画では、市販されている様々な乳酸菌食品をタネに、実際につくった 自家製ヨーグルトの味やおススメ度などをレビュー していきます。

 

（＊自家製ヨーグルトと乳酸菌のことを詳しく知りたいみなさんは、「Dr. めがね」別館 のブログを参考にしてください）

 

自家製ヨーグルト好きのみなさん。

自家製ヨーグルトについて少し知ってみたいみなさん。

よろしければ少々おつきあいくださいませ。

 

きっと面白い発見があると思いますよ！

  1. 自家製ヨーグルトをつくってみよう

さて、記念すべき第一弾のヨーグルトですが、ここはやはり 王道 でいきましょう！

すなわち、明治ブルガリアヨーグルト ですね！！

 

あ、今回は、自家製ヨーグルトに関する最初の記事なので、実際の作り方についても解説 していきますよ(=ﾟωﾟ)ﾉ

 

 

２．明治ブルガリアヨーグルトのこと、どのくらい知ってますか？

今回、自家製ヨーグルトづくりに使う商品はこちら！

 

 

商品名：明治ブルガリアヨーグルト

販売：明治

価格帯：150 円前後

含まれる乳酸菌１：ラクトバチルス・ブルガリカス 2038株

含まれる乳酸菌２：ストレプトコッカス・サーモフィラス 1131株

含まれるビフィズス菌：記載なし

 

明治ブルガリアヨーグルトは、1971 年に「明治プレーンヨーグルト」の名称で発売され、その後の 1973 年、ブルガリアの国名使用許可が得られたことから「明治ブルガリアヨーグルト」へと名称変更し、現在へと至っています。

 

「ヨーグルトの正統」というキャッチフレーズでもおなじみですね。

まあ、「正統」なんて 言ったもん勝ち のような気もしますが…。

 

商品名にもなっている「ブルガリア」ですが、明治乳業の社員さんが、大阪万博のブルガリア館で本場のプレーンヨーグルトを食べたことが開発のきっかけとなり、ブルガリアとの技術提携により商品が完成したというエピソードに由来しているようですよ。

 

商品パッケージにも書いてある「乳酸菌 LB81」ですが、

Lactic Acid Bacteria（乳酸菌）の頭文字 LB と

使われている乳酸菌の株名（2038 株および 1131 株）

を組み合わせた造語のようですね。

 

明治ブルガリアヨーグルトは 特定保健用食品 に認定されており、1日 100 g 以上の摂取により、腸内細菌のバランスを整え、おなかの調子を良好に保つ 効果があるようです。

 

明治ブルガリアヨーグルトでは「まろやか丹念発酵」という製法が使われています。

これは、低酸素濃度＆低温の状態でじっくりと発酵させることで、まろやかな風味となめらかな食感を実現する独自技術（特許取得済み）らしいです。

 

…むむむ、こんな特殊製法がつかわれているとなると

自家製ヨーグルトで味を再現するのは難しいのかもしれませんね…。

 

（※商品の概要説明では、明治ホームページの情報を参考にしました）

（参考：http://www.meijibulgariayogurt.com/about/）

 

 

３．実際にヨーグルトをつくってみた！

それでは、実際に自家製ヨーグルトをつくっていきます。

 

今回、ヨーグルトづくりに使うのはコチラ

Vitantonio® ヨーグルトメーカー VYG-10

 

 

それでは、いよいよつくっていきます(`･ω･´)ｷﾘｯ

 

自家製ヨーグルトで雑菌の混入は腐敗の原因となるので、使用する道具は必ず殺菌しましょう。

こんな感じで、使う器具は 熱湯に 3 分以上 つけておきます。

 

さてさて、待っている間に、ヨーグルトづくりのもう一つの主役、

牛乳 さんに登場してもらいましょう！

 

今回、ヨーグルトの原料となるのはコチラ！どーん。

近藤乳業さんの「近藤牛乳」です。

近所のスーパーで、149円でしたー。ちりーん。

 

あ、自家製ヨーグルトをつくるときには

成分無調整の牛乳 を使ってくださいね。

 

そうこうしているうちに容器の殺菌が終わりました(  -`ω-)

 

そしたら、殺菌した容器の中に、なみなみと牛乳を注ぎます。

今回は、近藤牛乳を 500 mL 使用しました(*‘ω‘ *)

 

次に、ヨーグルトのタネとなる明治ブルガリアヨーグルトを入れていきます。

ヨーグルトを専用スプーンで２杯（約 50 mL）いれて、よーく混ぜていきます。ぐるぐるー。

 

ちなみに、自家製ヨーグルトをつくるときには、使用する 牛乳に対して約 10% のタネヨーグルト を入れればオッケーです。

 

好みに応じて添加量をアップさせても良いですが、その時には、発酵のスピードもアップしちゃいますので気を付けてくださいね。

 

牛乳とタネヨーグルトを混ぜたら、しっかりとフタを閉めて発酵器にセットします。

発酵のための温度は 40℃ ですね。

このまま 7 時間 発酵させましょう。乳酸菌さんがんばれー。

 

ちなみに、安いメーカーだと温度設定できないものも多いのですが、Vitantonio のヨーグルトメーカーなら 温度を幅広く設定 できて、ヨーグルト以外の発酵にも使用できる のでおススメですよ(*´ω｀*)

 

…ちょうど 7 時間が経ちました。現在、朝の4時30分です。ちょっと眠いね。

さてさて、ちゃんとヨーグルトになっているでしょうか…。

 

タネに使ったヨーグルトの種類によっては、

自家製ヨーグルトが固まらないこともある ので

発酵の結果をみるときはドキドキです…(; ･`д･´)

 

結果は……。

ばっちり固まって、ヨーグルトになってました！

 

さすが、ヨーグルトの正統 です (*´ω｀*)ｂ

しっかりと結果を残してくれました！

 

 

４．自家製ヨーグルト（featuring 明治ブルガリアヨーグルト）の評価は…？

うん、爽やかな酸味 がブルガリアヨーグルト感を出していますねー。

ヨーグルトもしっかり固まっていて、これぞ 正統な後継者 って感じです！

 

明治ブルガリアヨーグルトと味を比較すると、若干 風味の違い に気づきます。

 

自家製ヨーグルトでは酸味が強調されて爽やかな印象になっていたのに対し、

ブルガリアヨーグルトでは 酸味が柔らく なって、全体的に まとまった印象 でした。

 

これが、まろやか 丹念発酵 の効果なのでしょうか…。やりますね…。

 

 

◆◇◆自家製ヨーグルトの評価◆◇◆

(  ) の中は、タネに使ったヨーグルトの評価です。

評価は 5 点満点で、★の数で採点しています(  -`ω-)

味が強くなるほど★の数が多くなります。

 

材料-タネ：明治ブルガリアヨーグルト（128 円/個）

材料-牛乳：近藤牛乳（149円/個）

材料費：ヨーグルト 14.2  円 ＋ 牛乳 74.5 円 ＝ 88.7 円

 

酸味：　　　　　★★★★　　（★★★）

旨み：　　　　　★★★　　　（★★★）

ミルキー感：　　★★　　　　（★★）

甘味：　　　　　★★　　　　（★★）

総合的満足度：　★★★　　　（★★★）

ヨッメ（嫁）からの一言：…うん、ブルガリアヨーグルトだね。

 

明治ブルガリアヨーグルトは、商品自体がお安く販売されているので、

あまりコスト的なメリットは感じられませんが、

これ以降は、つくった自家製ヨーグルトをタネにして新しいヨーグルトをつくれる ので、

計算上は徐々にコストが安くなっていきますよー。

 

それでは、みなさんも手作りヨーグルトライフを楽しんでくださいねー(・ω・)ノ

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